農家ごはん

おせちにも！ちょこっとオードブル！

2018.11（みたからバックナンバー）

ねぎとヴィネグレットソース

材料(2人分)

●卵 1個　●ポワローねぎ（長ねぎでも） 1本　●パセリ少々

―ヴィネグレットソース―
（A） ●白ワインビネガー大さじ1　●オリーブオイル大さじ3
●マスタード大さじ1
●塩、コショウ少々　●レモン汁数滴

1. 卵を固茹でにし、黄身は手でほぐしてソボロ状に、白身はみじん切りにしておく。
2. ねぎは5cmの長さに切って半分に割り、5分蒸してバットに並べる。
3. ボウルにAを入れてよく混ぜ、塩コショウで味を調えたあとレモン汁を入れ、トロッとするまでさらに混ぜる。
4. ねぎに3の1/2量をかけて、常温で冷ます。（冷蔵庫禁止）
5. 器にねぎを並べ、卵の白身・残った3・卵黄とパセリのみじん切りの順で盛り付ける。

スイートポテトのピュレ

材料(作りやすい分量)

●サツマイモ 400g（中2本程度）
（A） ●牛乳 80㏄　●バター 80g　●砂糖 40g～60g　●ラム酒 15㏄
●塩少々　●バニラエッセンス数滴　●卵黄 1個分　●春巻の皮適量

1. サツマイモを200℃のオーブンで40分程度、竹串が抵抗なくスッと入るくらいまで加熱する。
2. 熱いうちに皮をはぎ、ボウルでペースト状につぶす。
3. 鍋にAを入れて温め、全体がなじんだら2を入れてよく練る。（味を見て甘さが足りない場合、塩や砂糖で調整する）
4. 火からおろし、バニラエッセンスと卵黄を入れてさらに練る。
5. プリン型の容器に春巻きの皮を敷き4を詰めて、200℃のオーブンで15分程度焼く。（春巻きの皮が焦げないように注意）

鶏と野菜の紅白テリーヌ

材料(プリン型約6個分)

●コンソメスープ 50㏄　●ゼラチン 2g　●鶏もも肉 250g
●卵白 1個分　●塩 3g　●コショウ少々
●大根 2～3cm　●人参 1／2本　●しめじパック半分
●オリーブオイル大さじ1
●葉野菜（小松菜またはほうれん草）　カップの枚数

1. スープを温め、ゼラチンを溶かし固めてゼリー状にする。
2. 鶏肉を4～5㎝角に切り、塩コショウを揉み込む。
3. フードプロセッサーに1・2と卵白を入れてペースト状になるまでよく練る。
4. 大根と人参は5㎜角、しめじは石づきを取りバラバラにする。
5. 4 をフライパンに入れて炒める。香りが出たところで火からおろし、蓋をしてゆっくり冷ます。
6. お湯を沸かして、塩ひとつまみと葉野菜を入れしんなりするまで茹でる。
7. プリン型の容器に6を敷き詰めて、ぺーストの肉・炒めた野菜・ペーストの肉の順に詰め、アルミホイルでしっかりと蓋をする。
8. バットにお湯を張り、その中に7を入れ150℃のオーブンで30分蒸し焼きにする。